駿景

　　油條、粉條、海蜇等仍可用
　　□記者賀笑天文圖
　　核心提示|國家衛計委等5部門規定，從昨天起，饅頭、發糕等面製品不能添加含鋁的膨松劑，也就是俗稱的“明礬”。在膨化食品中，也不再允許使用任何含鋁的食品添加劑。昨天下午，大河報記者走訪超市發現，包括多福多品牌在內的饅頭，及主要品牌的膨化食品，配料表中均未發現含鋁的食品添加劑。
　　[走訪]饅頭、膨化食品外包裝均未出現添加明礬
　　麵條、膨化食品……這些食品隨處可見，但你也許並不知道，這些食品在加工過程中可能使用明礬，過量食用會對人體造成傷害。
　　7月1日，國家衛計委等五部門規定，從當日起，饅頭、發糕等面製品(除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁的膨松劑——硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，複合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，也不再允許使用任何含鋁的食品添加劑。
　　不過，昨天下午，大河報記者走訪鄭州市區的一些超市及街頭店鋪發現，包括多福多品牌在內的饅頭，均註明其使用的是酵母發酵。主要品牌的膨化食品，配料表中也沒有發現含鋁的添加劑。對此，一位不願具名的高校食品專家表示，既然包裝上沒有出現含鋁添加劑的字眼，說明廠家確實沒有使用，“特別是膨化食品，現在企業都在提高水平，知道過量攝入鋁對兒童身體健康會造成危害，所以他們也會尋找其他替代品”。
　　[解讀]油條、粉條、海蜇沒被禁用
　　這次的調整“赦免”了油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品，對此，專家表示，這也是考慮到中國飲食文化的傳統。比如說粉條，我們的祖祖輩輩都吃，但如果不添加鋁的添加劑，粉條就沒有辦法做成條狀。還有海蜇，如果不加明礬，也就做不到我們通常看到的樣子。因此，沒有完全限制這類食品使用鋁添加劑，但建議人們多註意食用量。
　　[專家]過量攝入明礬會損害神經系統
　　這位專家稱，炸油條時使用明礬，口感更有韌性。加工饅頭、發糕、麵條使用它，口感差別不大。另外，該物質能增加膨化食品的酥脆程度。不過，過量攝入明礬，對人體神經系統會有一定影響，特別是青少年、嬰幼兒、孕婦和老年人。
　　我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）專門對含鋁食品添加劑的使用做了嚴格規定，要求最終在食品中的鋁殘留量不能超過100毫克/公斤。
　　既然國標早已有，為何到現在才禁用呢？對此，該食品專家表示，國家食品安全標準也是在逐步提高的，“禁止了，說明已經找到更好的替代品了。”
　　據瞭解，世衛組織對鋁的最高攝入量專門做了一個健康指導，每人每周每公斤體重不超過2毫克。也就是說，一名60公斤重的成年人，每周攝入120毫克的鋁，不會導致鋁的蓄積並引起健康損害。
　　對此，鄭州大學公共衛生學院營養學專家韓萍認為，明礬並無營養價值，加工食品時之所以添加，是為了讓顏色好看、口感膨松，“既然對人體沒好處，那就應該杜絕使用。”
　　沒被禁用的食品專家建議適量吃　　（原標題：饅頭、麵條、膨化食品昨起禁用明礬）