油條、粉條、海蜇等仍可用
  □記者賀笑天文圖
  核心提示|國家衛計委等5部門規定,從昨天起,饅頭、發糕等面製品不能添加含鋁的膨松劑,也就是俗稱的“明礬”。在膨化食品中,也不再允許使用任何含鋁的食品添加劑。昨天下午,大河報記者走訪超市發現,包括多福多品牌在內的饅頭,及主要品牌的膨化食品,配料表中均未發現含鋁的食品添加劑。
  [走訪]饅頭、膨化食品外包裝均未出現添加明礬
  麵條、膨化食品……這些食品隨處可見,但你也許並不知道,這些食品在加工過程中可能使用明礬,過量食用會對人體造成傷害。
  7月1日,國家衛計委等五部門規定,從當日起,饅頭、發糕等面製品(除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁的膨松劑——硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,複合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中,也不再允許使用任何含鋁的食品添加劑。
  不過,昨天下午,大河報記者走訪鄭州市區的一些超市及街頭店鋪發現,包括多福多品牌在內的饅頭,均註明其使用的是酵母發酵。主要品牌的膨化食品,配料表中也沒有發現含鋁的添加劑。對此,一位不願具名的高校食品專家表示,既然包裝上沒有出現含鋁添加劑的字眼,說明廠家確實沒有使用,“特別是膨化食品,現在企業都在提高水平,知道過量攝入鋁對兒童身體健康會造成危害,所以他們也會尋找其他替代品”。
  [解讀]油條、粉條、海蜇沒被禁用
  這次的調整“赦免”了油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品,對此,專家表示,這也是考慮到中國飲食文化的傳統。比如說粉條,我們的祖祖輩輩都吃,但如果不添加鋁的添加劑,粉條就沒有辦法做成條狀。還有海蜇,如果不加明礬,也就做不到我們通常看到的樣子。因此,沒有完全限制這類食品使用鋁添加劑,但建議人們多註意食用量。
  [專家]過量攝入明礬會損害神經系統
  這位專家稱,炸油條時使用明礬,口感更有韌性。加工饅頭、發糕、麵條使用它,口感差別不大。另外,該物質能增加膨化食品的酥脆程度。不過,過量攝入明礬,對人體神經系統會有一定影響,特別是青少年、嬰幼兒、孕婦和老年人。
  我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)專門對含鋁食品添加劑的使用做了嚴格規定,要求最終在食品中的鋁殘留量不能超過100毫克/公斤。
  既然國標早已有,為何到現在才禁用呢?對此,該食品專家表示,國家食品安全標準也是在逐步提高的,“禁止了,說明已經找到更好的替代品了。”
  據瞭解,世衛組織對鋁的最高攝入量專門做了一個健康指導,每人每周每公斤體重不超過2毫克。也就是說,一名60公斤重的成年人,每周攝入120毫克的鋁,不會導致鋁的蓄積並引起健康損害。
  對此,鄭州大學公共衛生學院營養學專家韓萍認為,明礬並無營養價值,加工食品時之所以添加,是為了讓顏色好看、口感膨松,“既然對人體沒好處,那就應該杜絕使用。”
  沒被禁用的食品專家建議適量吃  (原標題:饅頭、麵條、膨化食品昨起禁用明礬)
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